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食堂厨房布局要注意哪些事项

食堂厨房布局要注意哪些事项呢？我们一起来了解下。

厨房与食堂之间要做隔音、隔热、隔味措施

厨房和食堂间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

厨房及灶台要做通风、排风措施

厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的换气排出35%，一般以每小时换气40次为宜。

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒。

3、厨房和饮食制作间热加工间，厨房设备安装工程，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往食堂飘逸，以达到隔热、隔味的效果。

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食堂厨房排烟环保要求是什么？

现在，由于人们越来越重视厨房排烟的危害，特别是食堂厨房的排烟要求，人们越来越重视厨房的排烟标准。所以，现在对食堂厨房的环保要求是什么？

餐厅厨房的排烟环保要求

食物加工区域应保持通风良好，及时清除潮湿和污浊的空气。应由高清洁区域向低清洁区域输送空气，以防止食品、饮食用具及加工设备的污染。

烹饪场所应采用机械通风方式。发生油烟的设备上部，应加装带机械排风和油烟过滤装置，滤芯应易于清洁和更换。

产生大量蒸气的设备上方，除应加设机械排风外，还宜分隔开成小隔间，增城厨房设备，防止结露，厨房设备设计，并做好冷凝水的引出。

排气孔应装有易于清洁、耐腐蚀和符合本条第十二款要求的网罩，以防止有害动物侵入。

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厨房排烟系统遇到的故障问题

在应用油烟机的过程时会出現一些常见故障。一些人士强调，在这样的事情下，厨房设备加工，要是指示灯不闪，或许电灯泡会被损坏，能够拆换。除此之外，认真仔细是不是有断点或断点，重新电焊焊接；电源开关是不是坏或接点不太好，必需检查断路器是不是焊接；电动机是不是启动短路故障；打破路面，这必须拆换同样规格型号的电容器，使电动机可以运作。

也是餐饮业客户汇报早已装上油烟机，但烹制厨房排烟的效果很差。其缘故将会是安装设备高宽比太高，造成吸附力不够。

同时，存有诸如此类气体管长短太长或气体出口方向挑选不善的问题。

客户必须适度减少排气管并重新挑选排气口的方向。除此之外，充分考虑吸进通道是不是被油阻塞，必须定期清理油。

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