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商用厨房工程和家用厨房有什么不一样

厨房对于餐厅,饭店,饭堂还有家庭来说是的一个组成部分,但是商用厨房工程和家庭厨房两者之间有什么不一样的地方呢?其实这个应该不难分辨出来吧,有很多人就会认为使用的厨具不一样,在功能上发挥的作用也不一样等等。下面一起来了解清楚商用厨房和家用厨房到底有什么不一样的地方?

1、首先是运用场所不一样

商用厨房工程可用的场所通常为餐饮单位的酒楼饭店,政企单位的企业公司,学校机构单位等中小学校等,而家庭厨房关键存有于独个的家庭中,用以家庭聚餐使用。

2、其次是用餐人数不一样

商用厨房工程的可以容下的用餐人数从多人到几百上千人不等,而家庭厨房通常的用餐人数不会超出20人。因此单单从用餐总数便可简易看得出两者的差别。

因为运用场所不同,用餐人数不同,因此在作用挑选上,餐厅厨房占有的面积上,选用的厨具设备上,基本建设的部位上,及其别的的厨房设施配套设施上,或许也会有一定的差别。


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食堂饭堂工程常见布局类型

厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行,厨房设备加工,有以下几种类型可供参。

一、L型布局

通常将商用厨房设备沿墙设置成一个犄角形,把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、、炒锅等常用设备组合在一边,把另一些较大的设备组合在另一边,两边相连成一犄角,集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时,往往采用L性布局.这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。

二、相背型布局

把主要烹调设备,如烹炒设备和蒸煮设备,分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内,中间以一矮墙相隔,番禺区厨房设备,置于同一抽排油烟罩下,厨师相对而站进行操作。

三、直线型布局

指所有的炉灶、、烤箱等加热设备均作直线型布局.通常是依墙排列,厨房设备安装,置于一个长方形的通风排气罩下,集中布局加热设备,集中吸排油烟,每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制,所需设备工具均分布在左右和附近.适用于高度分工、场地面积较大、相对集中的大型餐企的厨房。


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深圳大学食堂厨房的禁忌有哪些?

1、忌用各种花色瓷作盛装材料。

原料用玻璃器皿盛起来。彩瓷中含有铅、苯等致癌、致癌物质。

图案颜料中的“氡”会随着花色瓷器的老化衰变而对食物造成污染,厨房设备工程,对人体有害。

2、记住洗完东西后要沥乾。

洗涤完毕的碗筷、水果蔬菜等要沥乾,碗筷的不沥干易滋生细菌,蔬菜的不沥干会大大降低其味道,翻炒时水分过多而无味。

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