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厨房工程中的设备选择要符合哪些基本标准？

一、费用：想到费用大家只考虑到买价，那就是极其切实的，从而导致的后遗症很大，切实考虑到问题的方法应该是考虑到费用，它包括以下几个方面：买价、安装费用、运输费、保险和外包装费用、修补费用、运营成本等等。

二、：饭店公司员工流动率大，酒店厨房的公司员工学历良莠不齐，所以尽量挑选应用较便捷的厨具设备，不用什么特殊知识和技术便都可以应用并容易修补的。

三、为机械自动化考虑周全：在当代饭店中，计算机控制刻不容缓，所以在购买厨具设备时，应特别注意是不是装有计算机控制插口，以防止今后设备操纵中的麻烦。

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食堂厨房排烟环保要求是什么？

现在，由于人们越来越重视厨房排烟的危害，特别是食堂厨房的排烟要求，人们越来越重视厨房的排烟标准。所以，现在对食堂厨房的环保要求是什么？

餐厅厨房的排烟环保要求

食物加工区域应保持通风良好，及时清除潮湿和污浊的空气。应由高清洁区域向低清洁区域输送空气，以防止食品、饮食用具及加工设备的污染。

烹饪场所应采用机械通风方式。发生油烟的设备上部，应加装带机械排风和油烟过滤装置，滤芯应易于清洁和更换。

产生大量蒸气的设备上方，除应加设机械排风外，还宜分隔开成小隔间，防止结露，并做好冷凝水的引出。

排气孔应装有易于清洁、耐腐蚀和符合本条第十二款要求的网罩，以防止有害动物侵入。

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食堂厨房排污沟环境卫生设计

(一)除臭、防蝇、防蛀

食堂厨房的明沟不露出，应出示水封等设备。排水口应是网条式地漏或蜂窝状物，并被别的物块阻拦。下水管道的出入口与防蝇不锈钢丝网连接，酒店商用厨房加工，下水管道围栏由钢或铜做成，不但鼠标和防腐蚀（废水有必须的腐蚀），酒店商用厨房安装工程，围栏的栅条不适合过大，无法避免鼠标通过。

(二)设定油类分离舱

食堂厨房绝大多数排水管道为油溶性，应配置别的排水设备，天河区酒店商用厨房，并采用油分离出来对策，并通过隔储油罐的安裝进行解决。在饭店的厨房，酒店商用厨房哪家好，必须将不锈钢板油分离器安裝在饭店的厨房内。在小水箱内设定渗水，堵塞较大的杂物，防止注入管堵塞。

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